Langkah kedua, rebus daging terlebih dahulu hingga matang dan muncul minyak di permukaan air. Minyak inilah yang nantinya akan menjadi lemak dan bisa menaikkan kolesterol tubuh.

Langkah ketiga, taruh beberapa es batu ke dalam sendok sayur. Kemudian, letakkan sendok sayur berisi es tersebut ke permukaan air rebusan daging dan putar-putar mengenai seluruh permukaan airnya. Minyak di permukaan air akan menempel ke sendok sayur dan membentuk lemak. 

Akan lebih baik jika mengulangi langkah ketiga hingga 2-5 kali atau disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing. Tujuannya agar lemaknya bisa benar-benar berkurang. Selain itu, penting untuk mengganti dengan es batu yang baru di setiap pengulangan. 

Setelah dirasa lemak berkurang sesuai yang diharapkan, daging pun bisa diolah menjadi aneka hidangan lezat tanpa perlu khawatir kolesterol akan naik drastis.

Pilih daging sapi dengan warna merah terang Pilih daging dengan lemak yang menyebar rata Pilih daging dengan tekstur yang elastis Hindari daging berbau amis dan anyir Beli daging di toko terpercaya dan terjamin kebersihannya.

Teknik blanching dikenal sebagai proses atau metode untuk memasak daging dengan rasio 5-30-7. Pada dasarnya, prosedur ini melibatkan memasukkan potongan daging ke dalam panci berisi air mendidih selama periode singkat sebelum dilanjutkan dengan pengolahan lebih lanjut hingga menjadi olahan yang siap konsumsi.

Memasak daging sapi terlalu lama dapat menghasilkan tekstur yang kering dan keras. Oleh karena itu, memperhatikan waktu memasak secara teliti menjadi hal yang sangat penting. Secara umum, daging sapi yang sudah dipotong kecil memerlukan waktu memasak sekitar 30 hingga 40 menit agar matang dengan sempurna.

Sebaiknya hindari mencuci daging sapi atau kambing sebelum dimasak. Jika daging kambing dicuci sebelum direbus, dapat meningkatkan bau amis dan meningkatkan risiko daging menjadi lebih keras, serta terkontaminasi bakteri. 

Mengupas pentingnya dalam menjaga kesegaran kaldu daging, juga menjaga kebersihan dan kesehatannya. Penting untuk membuang air rebusan pertama karena mengandung sisa darah dan kotoran dari daging.

Memasak daging bersama daun pepaya. Daun pepaya mengandung papain, sebuah enzim proteolitik yang mampu mengurai kolagen dalam daging sapi. Ini menyebabkan serat otot menjadi lebih longgar, menghasilkan tekstur daging yang lebih lembut dan mudah hancur.